Företagsstafetten besöker Magnus Ollas
Från vänster: Kommunstyrelsens ordförande Ulrica Momqvist (C), Magnus Ollas och näringslivssamordnare Helena Back.
Denna gång besöker vi Magnus Ollas som är ägare till två restauranger, Sjövillan och Bruntegården, i Rättvik.
Magnus är född och uppväxt i Rättvik. Under några år lämnade han Rättvik för att arbeta i fjällen och sedan som kock i Stockholm innan han bestämde sig för att flytta hem 2013. En stor anledning till att flytten gick till Rättvik var att han tillsammans med sin fru Linn köpte Bruntegården. Längtan efter att driva något eget har funnits hela tiden. Under första året var även Jörgen Tidén delägare, men från 2014 har Magnus och Linn ägt Bruntegården själva.
De tre första åren var ganska tuffa och det var en utmaning att få ihop alla saker som skulle fungera men efter ett hårt arbete så började det ljusna. Under den här tiden fick Magnus och Linn även sina två döttrar.
2018 känner Magnus att det är dags för expansion och de tar över restaurang Sjövillan, men inte fastigheten. Vid övertagandet fanns en vision om att se likheter med Sturehof i Stockholm. Dessa kännetecknades av att det fanns många olika kombinationer av rätter. Som mest hade Sjövillan 68 olika rätter att välja mellan. Det var kanske lite för avancerat för Sjövillans besökare och det var även en dyr meny att hålla i gång och uppdaterad hela tiden. Efter moget övervägande bestämde sig Magnus för att testa något helt nytt och det blev en italiensk meny.
Precis vid introduktion av den italienska menyn kom pandemin som gjorde att man verkligen fick fundera på hur man skulle kunna göra detta på bästa sätt. Det var en ny verklighet för alla. Pizza lades till på den italienska menyn vilket gjorde att man kunde erbjuda Take Away på ett annat sätt. Sjövillan klarade sig bra under hela pandemin eftersom många semestrade på hemmaplan. Man styrde om sitt erbjudande med mera och det ledde till att man under pandemin kunde köpa loss fastigheten. Detta innebar att man kunde förverkliga de förändringar man ville göra med restaurangen och dess lokaler för att få allt att fungera på bästa sätt. Under pandemin passade man även på att rusta upp Bruntegården med nytt kök, renovera matsalen och foajén.
Det som är spännande med Magnus verksamheter är att hans restauranger har helt olika koncept. Sjövillan presenterar sig som ”En livfull bistro/brasserie/restaurang där kärleken till mat, dryck och kvalitet är den röda tråden”. Bruntegården marknadsförs som ”En liten gård med stort hjärta. Här skapas restaurangupplevelser och smaker att minnas.”. Det som också gör det spännande är placeringen av restaurangerna. Sjövillan ligger vid Siljans strand med närhet till badstranden och Långbryggan. Bruntegården ligger vid slalombackens fot med milsvid utsikt över Siljan. Det innebär att man attraherar en bred målgrupp av besökare. Magnus målsättning är att skapa en känsla med sina restauranger som är svår att uppnå norr om Stockholm och han är på god väg med den utveckling som planeras. I skivande stund är snart den nya uteserveringen på Sjövillan klar för invigning.
Magnus gillar den kreativa delen av att driva restaurang och driva utvecklingen framåt hela tiden. Här blir val av meny extra viktigt eftersom Magnus restauranger skiljer sig från varandra. Magnus går mycket på känsla men han är också ganska styrd av säsong. Vad finns det för råvaror att tillgå? Vad vill gästerna ha? Det finns alltid några säkra kort som behöver finnas med på menyn och de ska passa in i den miljö där restaurangen finns. Vad är det som är extra hett just nu? Och så vidare. Precis nu så släpps en ny meny för sommaren på Sjövillan.
På frågan vad som är bra med Rättvik, svarar Magnus:
En fantastiks plats att växa upp på, närheten till allt som finns i Rättvik, ett bra utbud av allt.
På frågan vad som kan bli bättre, svarar Magnus:
Satsa mer på området runt stranden, som är oftast är välbesökt. Gör en riktig strandpromenad, bygg ett kallbadhus ute på Långbryggan med mera. Vi behöver även försöka på något sätt öka invånarantalet.
Denna sida uppdaterades av Carl-Johan Uhlin
