Die zwei gewöhnlichsten Kuhrasen die auf den Sennhütten vorkommen sind Alpkühe und sogenannte "Rödkulla". Gemeinsam für beide Rassen, dass keine Hörner vorhanden sind.
Die Alpkuh ist hauptsächlich weiss mit schwarzen Ohren, Maul und Augen. Meistens auch mit kleine Flecken an den seiten. Die Kühe kommen gut mit der mageren Walchweide aus. Desshalv passen die Kühe sehr gut auf Sennhütten. Doch müssen sie mit etwas Extrafutter, zum biespiel, Korn gefüttert werden.
"Rödkullan" ist rot, aber weisse Flecken können vorkommen. Die Rasse ojabes früher heuptsächlich in Dalarna, Värmland, Dalsland und Bohuslän. In Dalarna und Värmland findet man diese Kühe noch heut zu Tagen auf den Sennhütten.
Butter, Käse, Molkestreichkäse und andere Milchprodukte haben eine ausgezeichnete Qualität. "Nur das Beste ist gut genung". Das freie Leben und das Fressen auf den Waldweiden garantieren eine hohe Qualität. Ausser Milch werden nur Käselab und Salz bei der Herstellung der Milchprodukte verwendet.
Käse herzustellen
Zu der frischgemolbenen Milch gibt man Käselab zu und wartet bis sich die Milch teilt in Käsemasse und Molke. Um Molke aus der Kässemasse zu pressen werden Traditionelle Käseformen, Durchslag, Handtücher oder andere Dinge mit Löchern gefordert.
Nach dieser Procedur muss der Käsetrocknen. Danach wird Salz zugesetzt, ent weder direkt oder in einer salzlache.
Butter herzustellen
Um Butter herzustellen, muss die Sahne von der Milch separiert werden, entweder mit einer Michschlender oder durch abschäumen der Sahne. Die Sahne wird im Butterfass bearbeitet so dass man Butter und Buttermilch erhält. Nun wird die Buttergewaschen in einer Buttermulde. Die Procedur wird weiderholt, bis das "Waschwasser" klar ist. Danach wird die Butter nach Bedarf gesalzen.
Man sagt, dass es keine Meinung hat, Butter zu producieren wenn Gewitter in der Luft ist. Die Butter teiltsich nicht von der Buttermilch, es wird nur ein dicker Brei.