Ett levande odlingslandskap
Rättvik är känt för sina välbevarade byar i ett öppet och småbrutet odlingslandskap. Det är ett kännetecken för bygden och en grundförutsättning för besöksnäringen som är kommunens största privata näring.
Det är ett gemensamt intresse att hålla landskapet öppet. Bybor och djurhållare har bildat betesföreningar för att ordna med röjningar, stängslingar och nyttjande av betesmarkerna. Mat runt Siljan, Siljans chark, Sörbygge betesförening och Återtagsprojektet, som beskrivs nedan, är andra exempel på det arbete som pågår.
Mat runt Siljan
Varje höst ordnas Mat runt Siljan av Svenska Naturskyddsföreningen och intressenter inom livsmedels- och turismnäringen. Genom att ha öppet hus på lantgårdar runt Siljan vill man stimulera människor att handla lokalproducerad mat.
Siljans chark
Siljans chark bildades 1992 och består av ett slakteri i Ickholmen väster om Rättvik och charktillverkning i Mora. Tongivande ska vara den lokalt producerade råvaran från Dalarnas bönder. I oktober år 2003 invigdes det nya KRAV-märkta slakteriet. Siljans chark är en föregångare vad det gäller ursprungsmärkningen.
Återtagsprojektet - utveckling av Stiernhööksgymnasiet
Syftet med projektet är att hålla landskapet öppet och förse kommunens skolor och äldreomsorg med lokalproducerade och ekologiska mjölk- och köttprodukter.
Stiernhööksgymnasiet ska utöka sin djurbesättning och en ny modern ladugård har byggts. Efter slakt och charktillverkning återtas köttprodukterna till kommunens skolor och äldreomsorg. Allt foder ska produceras i närområdet. Projektet ska komplettera, ej konkurrera med, lokala företag.